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原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年9月19日 8版《泰康科技論壇》專欄
地耳，別稱葛仙米、地木耳、地瓜皮、地漿皮、地見皮和地踏菜，屬藍藻門含珠藻科葛仙米植物。春夏生雨中，雨后即采之。地耳為無數(shù)藻絲纏繞構(gòu)成的膠體，形體似木耳，濕潤的鮮體呈墨綠色，干燥后大幅度卷縮呈暗灰色。地耳以鮮嫩體為食，口感似木耳，但比木耳更柔嫩，更清香。江南農(nóng)村常采作野菜炒食。
地耳含有豐富的孩子糖、果糖、鼠李糖、丙三醇、甘露醇、山梨醇、庚醇以及胡蘿卜、玉米黃素等營養(yǎng)成分。具有清熱、明目、收斂益氣之功能，對夜盲病、目赤紅腫、久痢不愈均有一定的療效。目前，地耳主要是部分地區(qū)用于炒食，用于深加工的還很少見，這主要是因為其來源不穩(wěn)定，同時加工有一定的難度。
1．工藝流程
2．操作要點
（1）原料采收：宜在雨后或在小雨中進行；（2）漂洗除雜：宜在流水中分區(qū)漂洗；（3）清理洗凈：凈水洗滌地耳，人工除雜、異物；（4）粉碎：采用割碎原理的蔬菜加工設(shè)備；（5）混合調(diào)配：將砂糖熱溶配制成60的糖液，按配比投入夾層鍋中與水進行混合攪拌，同時進行加熱，將蜂蜜、溶好的酸味劑、蛋白糖和粉碎的地耳投入夾層鍋中，邊攪邊加熱到60℃，再加入溶好的混合穩(wěn)定劑，繼續(xù)加熱到85℃，并保持3分鐘后投入下一工序；（6）均質(zhì)：用均質(zhì)機在60℃左右，30Mpa對漿料進行均質(zhì)處理；（7）罐裝：熱罐裝，應(yīng)控制料液溫度在70℃以上；（8）真空排氣封罐：46.66KPa真空度下排氣封罐；（9）殺菌冷卻：封愫笱桿偕本，殺菌冷卻公式為8-12min-反壓冷卻/121℃；（10）20℃存放7晝夜，若氣溫超過25℃，則存放5晝夜，檢驗合格者可為成品。
3．注意事項
（1）地耳的清洗和除雜要做好，因為地耳是貼地生長的，因此，泥沙等雜質(zhì)較多，如清洗不干凈，飲料會有泥沙雜質(zhì)，影響產(chǎn)品的衛(wèi)生和口感。
（2）為使產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)更佳，最好采用超高溫滅菌、無菌灌裝，避免二次殺菌對產(chǎn)品風(fēng)味和營養(yǎng)的破壞。
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