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 食品過敏原（Food Allergen）問題屬于食品安全性的范疇，過敏性疾病影響全世界近四分之一的人口，被世界衛(wèi)生組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)防治的三大疾病之一。其中對(duì)食物的不良反應(yīng)備受人們關(guān)注，大約30%的成年人在一生中至少有1次以上對(duì)食物不良反應(yīng)的經(jīng)歷，20%~65%的過敏性腸0綜合征和消化不良患者的病因與食物過敏有關(guān)。目前惟一有效的治療方法是避免食用過敏的食物。由于科技進(jìn)步、管理水平和社會(huì)發(fā)展的不平衡性，對(duì)食品過敏原問題的理解在不同國(guó)家、不同地區(qū)各不相同，公眾對(duì)它的認(rèn)同意識(shí)也有較大的差異。我國(guó)對(duì)食品過敏原的研究和關(guān)注與國(guó)外發(fā)達(dá)