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本標準在編寫過程中，其編寫的內(nèi)容方面依據(jù)了《食品企業(yè)通用規(guī)范》、《乳品廠衛(wèi)生規(guī)范》《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》等有關(guān)法規(guī)；本標準在制定過程中充分參考了危害分析關(guān)鍵控制點（HACCP）原則，通過對天津市乳品廠的衛(wèi)生條件大量調(diào)查，并根據(jù)天津市經(jīng)濟情況實際現(xiàn)狀皆諞恍┕丶環(huán)節(jié)上提出了具體要求，作為本市乳品廠衛(wèi)生審查標準。
本標準由天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所提出。
本標準由天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所負責起草。
本標準主要起草人：監(jiān)督二科
本標準由天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所負責解釋。
天津市乳品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生審查標準
TJWJS（NB）-XXX-2000
1 范圍
本標準規(guī)定了天津市乳品廠生產(chǎn)企業(yè)預防性衛(wèi)生監(jiān)督和經(jīng)常性;生監(jiān)督的衛(wèi)生審查要求。
本標準適用于在本市生產(chǎn)乳與乳制品的企業(yè)。
2 引用標準
下列標準包含的條文、通過在本標準中引用而構(gòu)成本標準的條文。本標準出版時所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB5749―1985 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB14881―1994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB12693―90 乳品廠衛(wèi)生規(guī)范
乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法
3 定義
本標準采用下列定義：
3.1乳制品生產(chǎn)企業(yè)是指以乳為原料，利用全部或部分成分加工而成的液體、半固體或固體產(chǎn)品的工廠。
3.2預防性衛(wèi)生監(jiān)督是指衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對生產(chǎn)企業(yè)在進行>建、改建、擴建時的衛(wèi)生審查。
天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所 2000年XX月
4 預防性衛(wèi)生審查要求
4.1 選址
4.1.1廠區(qū)離有害場所(有害氣體、放射性物質(zhì)、粉塵、化工廠、傳染病院、糞>、垃圾堆場、牲畜棚等)25M以上。
4.1.2廠區(qū)內(nèi)有充足的水源，水質(zhì)必須符合GB5749的規(guī)定。
4.2 設(shè)計
4.2.1設(shè)計符合工藝要求，上下工序銜接，人流、物流分開，防止原料與成品交叉污染。
4.2.2加工場所從業(yè)人員操作面積人均不得少于2.0m2/人（設(shè)備占地面積除外）。
4.2.3應設(shè)有廢水、廢氣排放系統(tǒng)，其排放標準應符合國家環(huán)境保護要求。
4.3 建筑設(shè)施
4.3.1地面應防水、防滑、耐腐蝕、易沖洗、消毒，有1%~2%的坡度并設(shè)有排水溝。
4.3.2墻壁應能防水、防潮、易沖洗、消毒，有2M以上高度的瓷磚（墻裙）。
4.3.3天花板應防水、防霉、隔熱，表面涂層不易脫落。
4.3.4門窗嚴密，有防蚊蠅、防塵、防鼠設(shè)施。窗臺應距地面1M以上，內(nèi)側(cè)要下斜45b或無窗臺。
4.3.5加工場所配備足夠的照明、通風。照明設(shè)備應加防護罩，通風口應安裝網(wǎng)罩。
4.3.6根據(jù)生產(chǎn)的需要，車間安裝溫控設(shè)施。
4.4 衛(wèi)生設(shè)施
4.4.1洗手設(shè)施應在車間進口處和車間內(nèi)，按人均10-15人一個安裝不用手開關(guān)的冷熱
水龍頭，并配有消毒劑和干手設(shè)施。
天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所 2000年XX月
4.4.2應設(shè)有每人0.5 m2―0.6 m2;男、女更衣室，并與生產(chǎn)車間相連接。
4.4.3應設(shè)有與從業(yè)人員人數(shù)相適應的浴室、休息室。
4.4.4廁所應位于生產(chǎn)車間25M以上，采用水沖式，其出入口不得正對車間門。
4.5 輔助設(shè)施
4.5.1檢驗室配有必要的儀器、設(shè)備。
4.5.2原材料庫應通風、清潔，有貨架，有防蠅、防鼠設(shè)施，庫溫符合原材料存放要求，并靠近加工車間。
4.5.3成品庫應與生產(chǎn)能力相適應，清潔、干燥、通風、專用，靠近包裝車間。庫溫符合成品存放要求。
4.6 設(shè)備、工器具
4.6.1設(shè)備、管道、容器、包裝臺應無毒、無害，表面應光滑、無凹陷、裂縫。
4.6.2固定設(shè)備的安裝距墻壁應大于66cm，距地面應大于20cm，便于清洗、消毒。
4.7 消毒
4.7.1更衣室、灌裝車間應有空氣消毒設(shè)施。
4.7.2設(shè)備、管道、模具、容器、包裝臺應根據(jù)材料的性質(zhì)選擇物理加熱法或化學法進行消毒，確保消毒效果。
4.7.3乳品加工車間內(nèi)設(shè)有工器具、容器的清洗消毒設(shè)施，并有充足的冷熱水源。
4.8 衛(wèi)生管理
4.8.1從業(yè)人員須取得預防性健康體檢培訓合格證，配有統(tǒng)一的工作服、鞋（靴）、帽、一次性口罩。
天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所 2000年XX月
4.8.2有專職或兼職的衛(wèi)生管理人員。
4.8.3有取得資格證書的專業(yè)檢驗人員。
4.8.4有完善的衛(wèi)生、崗位、檢驗制度。
5.經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督
5.1原料衛(wèi)生
5.1.1原料奶的收購有檢驗制度及檢測報告。
5.1.2采購的原料必須有供貨方提供的產(chǎn)品安全證?鰲?BR>
5.1.3原料庫房要專用，保持清潔，原料要隔墻、隔地、分類、分架存放，不許存放其他物品，防鼠、防蟲、防霉、防污染設(shè)施完好，運轉(zhuǎn)正。
5.2生產(chǎn)過程的衛(wèi)生
5.2.1車間地面平整，地漏通暢□奩撲?、弧酢躅^掀□錚□浪□餃辜扒狡の奩撲稹⑼崖浼拔圩?！踺顶螉Y鵪せ蟯崖?！蹀霉皣`八□搖?BR>
5.2.2門窗嚴密、無破損，防蠅、防鼠設(shè)施完好。
5.2.3車間內(nèi)環(huán)境整潔，照明、通風、空氣凈化消毒設(shè)施完好，機器設(shè)備及用具擺放合理，無與生產(chǎn)無關(guān)的物品。
5.2.4要按照配方進行投料，原輔料的使用符合相關(guān)標準的規(guī)定，要有投料記錄。
5.2.5生產(chǎn)設(shè)備運轉(zhuǎn)B常，接觸產(chǎn)品部件、工具、容器使用前后要清洗干凈，保持清潔。
5.2.6生產(chǎn)過程中無前后工序交叉污染。
5.2.7車間溫度符合生產(chǎn)的需要
5.2.7更衣室內(nèi)清潔、無雜物，通風良好，個人的衣物和鞋要分別放在更衣B及鞋架上。
天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所 2000年XX月
洗手和鞋靴消毒設(shè)施完好、正常使用。
5.3食品添加劑與包裝材料的使用衛(wèi)生
5.3.1生產(chǎn)中所使用的食品添加劑與包裝材料必須有生產(chǎn)廠家出據(jù)的安全證明。
5.3.2添加劑的使用必須符合GB2760的規(guī)定。
5.3.3包裝材料的內(nèi)外包裝要求完好，包裝材料無污染、無異味。
5.4成品的衛(wèi)生
5.4.1成品的標簽必須符合GB7718規(guī)定
5.4.2成品庫清潔、專用，成品應隔墻、離地、分類、分區(qū)存放，庫溫符合成品要求。
5 5從業(yè)人員的衛(wèi)生
5.5.1工廠每年應對生產(chǎn)人員進行衛(wèi)生知識和考核，要做到培訓有計劃、考核有指標。
生產(chǎn)人員每年至少進行一次健康體檢，新參加工作的人中必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可上崗工作。
5.5.2生產(chǎn)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲和染指甲，不得交個人物品帶入車間。進車間必須穿戴清潔的工作衣、帽、鞋，頭發(fā)不得外露。b觸熟食品的加工人員必須戴口罩。生產(chǎn)人員在上工前、入廁后、處理被污染的原料后及從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后必須進行洗手消毒，工廠應有相應的監(jiān)督措施。
5.6產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗
5.6.1按規(guī)定的檢驗項目和方法對原料、成品進行檢驗。
5.6.2檢驗記錄齊全。
標準法規(guī)
乳制品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生審查標準
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