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"我們將在中國新立一名食品安全官，這周我已經(jīng)面試了幾名應(yīng)聘者。"剛剛到任的中國百勝餐飲集團(tuán)首席供應(yīng)官裴華慶在日前接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》專訪時(shí)表示，百勝即將首次在中國設(shè)立食品安全官這個(gè)職位，同時(shí)出臺一整套計(jì)劃，全面監(jiān)管供應(yīng)鏈，防止再次觸雷釁釩踩問題。
在中國新設(shè)食品安全官職位，是中國百勝餐飲集團(tuán)自肯德基觸雷蘇丹紅事件后的又一舉措。
"食品安全官的主要職責(zé)在于制定食品安全方面的具體策略、方針和項(xiàng)目并監(jiān)督實(shí)施。"裴華慶表示，供應(yīng)鏈上所有涉及到食品安全的監(jiān)控會(huì)是該職位的工作重點(diǎn)。
裴華慶表示，在百勝餐飲集團(tuán)總部的美國及其他國家，該職位是處在品質(zhì)控制官之下，但此次在華新設(shè)的食品安全官職位，則和品質(zhì)控制官平行。"這樣的安排體現(xiàn)了我們在華對食品安全的重視。"
麥當(dāng)勞方面則表示，其在全球范圍都以品質(zhì)保證總監(jiān)來負(fù)責(zé)食品安全及管理供應(yīng)商，比較特殊的一點(diǎn)在于麥當(dāng)勞和供應(yīng)商的關(guān)系完全依靠誠信，彼此并不簽訂合同。
除設(shè)立食品安全官外，百勝在中國制定出"從農(nóng)田到餐桌"的全面供應(yīng)鏈管理四點(diǎn)方案。
"首先，我們新成立的食品安全檢測研究中心將對百勝餐飲在中國的所有供應(yīng)商進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢測，嚴(yán)重不合格的供應(yīng)商將被替換。"裴華慶表示，這在美國乃至全球，都是前所未有的。"在美國，一般僅需要供應(yīng)商提供的安全認(rèn)證書即可。"
裴華慶特別強(qiáng)調(diào)隨機(jī)抽查不僅針對百勝的直接供應(yīng)商，供應(yīng)商的上游也會(huì)成為其查的對象。
百勝中國餐飲集團(tuán)公共事務(wù)資深總監(jiān)王群表示，在之前的肯德基蘇丹紅事件中，由于中山基快富公司是百勝在全球合作了幾十年的供應(yīng)商，出于信任，百勝相信了其"不含蘇丹紅的認(rèn)證"，而未進(jìn)行檢測，這是供應(yīng)商管理的疏漏。
"第二，我們將使用HACCP（關(guān)鍵危險(xiǎn)點(diǎn)評估控制系統(tǒng)），對所有采購的原料進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，分析出原料可能潛在的安全隱患，進(jìn)行預(yù)防、管理和追蹤。"裴華慶表示，因?yàn)榘賱俨惋嬆壳霸谥袊墓?yīng)商多達(dá)400多家，僅雞肉的供應(yīng)商就有30多家，管理這一龐大的供應(yīng)商隊(duì)伍，靠隨機(jī)抽查是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。"以這次肯德基遭遇的蘇丹紅事件為例，在采購原料時(shí)，就應(yīng)了解到辣椒醬的染料可能存在蘇丹紅，這樣就能重點(diǎn)防止原料中可能混入蘇丹紅。"
裴華慶表示，百勝非但會(huì)在內(nèi)部使用HACCP，同樣也會(huì)以此要求所有┯ι碳八們的上游供應(yīng)商。"食品供應(yīng)鏈?zhǔn)黔h(huán)環(huán)相扣的，從農(nóng)田到餐桌的任何一個(gè)環(huán)節(jié)的差錯(cuò)，都會(huì)影響到終端，也就是我們的餐廳。"
"第三，對從農(nóng)田到餐廳的所有生產(chǎn)工序保持追蹤。"裴華慶指出，作為終端，應(yīng)當(dāng)了解并控制整個(gè)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的運(yùn)作。
"最后，就是運(yùn)用百勝的STARSYSTEM，對供應(yīng)商進(jìn)行財(cái)務(wù)狀況、管理水平、安全、質(zhì)量、誠信度等全面的監(jiān)控。"裴華慶表示STARSYSTEM涉及到的評估內(nèi)容都非常細(xì)節(jié)化，以此要求供應(yīng)商達(dá)到一致的標(biāo)準(zhǔn)。
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