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                  ――借勢升云創(chuàng)中國泡菜品牌

  一提到韓國泡菜，人們則會想到讓人垂延的辣白菜，以其獨特的風(fēng)味及特有的保健功能受到消費者青瞇但是又有多少人知道，在全國各大超市里銷售的韓國泡菜，多數(shù)是中國生產(chǎn)。在韓國,人們食用的泡菜大多數(shù)也是從中國進口的？對此現(xiàn)象，筆者不得不反思，中國怎么樣才能將本國的品牌打響全世界，而不再扮演“甘為他人做嫁衣”的形象？


    韓國泡菜中國制造

    韓國作為“泡菜宗主國”，其泡菜在歐美、日本市場占有絕對優(yōu)勢。但近幾年，中國泡菜異軍突起頗讓韓國泡菜企業(yè)不安。韓國產(chǎn)泡菜不僅在海外市場的銷量全面下滑，連本土市場也遭到?jīng)_擊。

    據(jù)悉，1996年我國首次自韓國進口泡菜。由于中國產(chǎn)泡菜的進口價格只有韓國產(chǎn)泡菜價格的三分之一，且質(zhì)量并無較大差別，韓國泡菜供應(yīng)單位部分轉(zhuǎn)從中國大量進口泡菜。更有甚者，個別韓國泡菜企業(yè)進口中國的“半成品泡菜”(腌白菜)后拌上佐料，標(biāo)上韓國產(chǎn)商標(biāo)在國內(nèi)市場銷售或向;本出口。

    自此韓國開始從中國大量進口泡菜，據(jù)韓國政府公布的數(shù)據(jù)顯示，2001年韓國泡菜進口量僅為393噸，而2004年韓國從中國進口泡菜的數(shù)量達到了7.26萬噸，4年時間增長了185倍。2006年1-4月份進口的中國產(chǎn)泡菜為5.0691萬噸，同比（2.9948萬;）增長69%。5月以來，截止16號的泡菜進口量為8193噸，比4月同期的1.3841萬噸略有增加。

    如今，中國泡菜占據(jù)韓國市場的18％，有約300個韓國公司進口中國產(chǎn)泡菜。

    2005年上半年，韓國泡菜的進口量比去年同期又;幅增長114.4％，達到49846噸；泡菜的進口額比去年同期上升了136.8％，高達2155萬美元。這一時期進口的泡菜中有99.9％來自中國。韓國一年進口72600噸的中國泡菜，倘若以白菜顆數(shù)來換算，可達3000萬顆，相當(dāng)于韓國民眾平均每戶吃了3顆中國泡菜。預(yù)計到今年底，韓國進口中國泡菜將會突破10萬噸，占韓國國民年均泡菜消費量150萬噸的1／15.而2004年韓國泡菜出口量僅增長了43％，進口量比出口量高出2倍還多。這也是韓國歷史上泡菜進口量首次超過出口量。

           上表為1998年-2006年韓國進口我國泡菜的情況

    具體來看，韓國1998年進口量10萬噸，1999年92萬噸，2000年進口量為473i，01年為393噸，02年為1041噸，03年為2.8706萬噸，04年為7.2605萬噸，05年為11.1459萬噸，泡菜呈每年激增趨勢，韓國進口的泡菜清一色為中國產(chǎn)。
    
    盡管去年10月份“寄生蟲卵事件”對我國出口量有所影響，11月份的進口i從10月份的1.0539萬噸減少到4106噸，但12月份進口量又恢復(fù)到1.1516萬噸，最近每月的進口量都在1.4-1.5萬噸左右。大部分進口泡菜通過集體食堂和飯店進行銷售，需求也日漸增加。是什么提升了出口量呢？不言而喻―，中國制造的泡菜能受到韓國大量進口，主要是價格和質(zhì)量都是無可挑剔的。每年的進出口量都持直線上升趨勢，作為農(nóng)業(yè)大國，我們也要有自己的品牌，我們的中國泡菜其口味和價格不亞于韓國泡菜，但是為什么在國際上沒有看到中國自己的品牌泡菜在國際上出口呢？中國地大物博，有著廣闊的原料產(chǎn)地，豐富的泡菜品種， 作為民族工業(yè)，民族性剎品我們是否應(yīng)該在不斷出口韓國泡菜的同時近一步來發(fā)展本國泡菜品牌呢？從“甘為他人做嫁衣”變?yōu)椤盀榧鹤黾抟隆薄?BR>     

    借勢升云 造己品牌

    國內(nèi)現(xiàn)有的泡菜廠家主要分布在青島的外商企業(yè)，多為韓國和日本投資的泡菜廠家，而國內(nèi)的泡菜主要以四川泡菜更能突出中國泡菜的特色，在韓國泡菜出口量不斷上升的情況下，如何借韓國泡菜出口量節(jié)節(jié)攀升的趨勢來發(fā)展中國泡菜產(chǎn)業(yè)，來提升中國泡菜的國際知名度，使得中國泡菜打入國際市場，這是中國髕飛探緄耐仁值得關(guān)注的事情。

    我國擁有大量泡菜生產(chǎn)廠，據(jù)了解，中國的泡菜工廠大體分為三個層次：一是面向歐美、日本出口的高端企業(yè)。這類企業(yè)一般都建立了與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料基地；二是以中國國內(nèi)銷售為主的企業(yè)。目前在北京、上海、靼?、青岛祬s籩諧鞘校泡菜非常暢銷；三是面向韓國出口的或為韓國加工泡菜的企業(yè)。

    按銷路來說主要分國內(nèi)和國外兩個條銷路，并且銷量還很大。面對如此廣闊的市場背景，中國泡菜廠因該在大量出口的前提下，開發(fā)本國泡菜品牌，根據(jù)本國泡菜的銷骱頹榭黿ソゴ蛉牘際市場，形成本國品牌。而目前，因為越來越多的韓國、日本泡菜生產(chǎn)商將生產(chǎn)基地遷往中國，在山東的青島、東北的沈陽、四川的成都等地形成了大規(guī)模的泡菜生產(chǎn)出口基地。面對如此多外企，中國泡菜必須快速崛起，中國泡菜想要快速發(fā)展可是任重道遠。

    以青島為例，2001年青島生產(chǎn)泡菜的企業(yè)只有2－3家，每月對外出口的泡菜總量僅幾百噸；而2005年，生產(chǎn)泡菜的注冊企業(yè)有23家，每月僅往韓國出口的泡菜就高達3500多噸，并且有持續(xù)增長的趨勢。而我國的泡菜生產(chǎn)方則聚集在四川等地。國內(nèi)泡菜資源非常豐富，但是其生產(chǎn)商多數(shù)為國外企業(yè)或是為他國品牌生產(chǎn)泡菜，在外企不斷侵蝕中國泡菜市場的同時，中國泡菜面臨的是危機感和爭取市場的競爭危機。

    中國泡菜走向世界的步伐還有些緩慢，需要國內(nèi)泡菜商的極力合作。

    中泡菜的第一步

    “壇子比人還高，可泡一噸菜！”這是對四川泡菜的真實寫照。我國泡菜以四川泡菜為名，四川泡菜起源地在重慶，目前僅重慶市場年需求量為五六十萬噸，其國內(nèi)市場需求量也很大。

    “重慶泡菜”有著久的歷史淵源，深厚的文化內(nèi)涵，據(jù)說有已有1700多年的歷史，泡菜制作工藝在清代傳入韓國，而韓國泡菜的歷史只有200年。西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院傅承德教授曾說過：“泡菜發(fā)源地在重慶！”他說，在大寧河巫山、巫溪境內(nèi)一個西晉時期的古墓里，曾發(fā)現(xiàn)一個“四系雙唇壇”，經(jīng)南京大學(xué)張之恒教授考證，這就是迄今發(fā)現(xiàn)最早的泡菜壇。由此而知中國泡菜的歷史不亞于韓國泡菜，但是為什么韓國泡菜就能在國際上受追捧呢？我國的泡菜何時能夠踏入國際市場呢？
     
    據(jù)有關(guān)報道，2006年1月中國泡菜跨出了國門的第一步，在中國西部農(nóng)產(chǎn)品交易會上，重慶市內(nèi)一蔬菜開發(fā)有限公司當(dāng)天與美國3H公司、中國臺灣瑪莉坊公司簽訂協(xié)議，首批出口近萬噸重慶泡菜到美國和東南亞，價值6000多萬元。這也是繼榨菜、老干媽辣椒醬后，這是重慶泡菜首次出口海外。一向被韓國泡菜壟斷的歐美、東南亞順。即將增加重慶泡菜這個勁敵。也就是說中國泡菜已經(jīng)走上了國際市場。以踏入了國際市場的航班。

    我國泡菜市場空間還很大 ，在品牌建設(shè)及國際出口方面都相對的優(yōu)勢。
    當(dāng)前，在家庭中直接腌制泡菜的比率越來說停成品泡菜的需求越來越高。無論是偏煩躁的北方還是潮濕的南方，對于泡菜這種保質(zhì)期長，口味獨特的食物不分季節(jié)、不分地區(qū)、不分人群，其市場定位的受眾群很廣泛，沒有特定的人群，故而市場空間也很大，具有很大的發(fā)掘潛能。
在制作方法上，我國使用傳統(tǒng)方式制作的泡菜碩季過乳酸菌發(fā)酵，具有開胃、減肥的功效。泡菜的質(zhì)量與安全是第一位的，傳統(tǒng)工藝有益泡菜口味還能吸引客戶，同時還能發(fā)掘很多潛在市場。

    泡菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)模大小，是影響泡菜市場空間的一個因素，國內(nèi)現(xiàn)在年產(chǎn)萬噸、又是用傳統(tǒng)工藝進行規(guī)?；F(xiàn)嘶生產(chǎn)的大公司有不少，這樣就加大了市場空間拓展優(yōu)勢。

    泡菜的品質(zhì)是發(fā)展空間很大的又一因素，從去年蛔蟲卵事件就可以看出，起初蛔蟲卵事件一發(fā)生，我國泡菜的出口的、額略有降低，但是在短期內(nèi)有呈上升趨勢，僅這一點就說明我國制造的泡菜酥柿可鮮形蘅商秈薜模無論什么樣的人為事件，都不足以改變我國泡菜質(zhì)量的事實。以質(zhì)量取勝的中國泡菜在國際上有很大的發(fā)展空間。

    綜上，我國泡菜市場的發(fā)展空間還很大。 

    與此同時，國家也要給預(yù)一定的順趾桶鎰。在法律條列上給預(yù)一定的限制和優(yōu)惠政策側(cè)，讓商家在維護和發(fā)展本國品牌的同時能順利的進行，少一些攔路虎，多一些“觀音大師”助企業(yè)發(fā)展民族產(chǎn)業(yè)。

    鏈接――專家解說中國泡菜品牌建設(shè)

    據(jù)業(yè)內(nèi)人士講解，品牌的積累是一個長期連續(xù)的過程，不能固步自封，更不能盲目跟風(fēng)、朝令夕改。跑操企業(yè)要結(jié)合自身的資源優(yōu)勢、產(chǎn)品優(yōu)勢、市場優(yōu)勢等多種要素，對品牌資產(chǎn)進行積累與整合。我國具有良好的泡菜生產(chǎn)環(huán)境，又有著廣大消費者喜愛飲食泡菜的習(xí)慣，故而我們泡菜生產(chǎn)廠家蹈媒各種優(yōu)勢積累起來，再創(chuàng)自己的品牌，在消費者心目中樹立一個國人自己的品牌。 

    炒概念與跟風(fēng)都是短期市場行為。目前國內(nèi)一些泡菜企業(yè)，在品牌資產(chǎn)的積累方面大都認識不足，甚至過于夸大產(chǎn)品的功能，結(jié)果使消費者在產(chǎn)品消費的過程中燈諭值過高，而當(dāng)發(fā)覺產(chǎn)品并沒有宣傳中那么好的效果時，則形成巨大反差，品牌再無誠信可言。所以說面對國內(nèi)部分泡菜生產(chǎn)商在泡菜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)該把好質(zhì)量關(guān)，只有質(zhì)量過關(guān)了，以質(zhì)量取勝。在品牌的建設(shè)上，應(yīng)創(chuàng)本國品牌。 

   泡菜產(chǎn)業(yè)要成功的運黨鲆桓銎放疲首先要有吸引經(jīng)銷商眼球的產(chǎn)品或服務(wù)。在許多產(chǎn)品日益同質(zhì)化的今天，泡菜企業(yè)必須在開發(fā)產(chǎn)品時就立足創(chuàng)新，在運作過程中營造人性化優(yōu)勢，實現(xiàn)業(yè)務(wù)、產(chǎn)品和價格的優(yōu)化組合，開創(chuàng)全新的市場格局。同時還要不斷推出獨具特色的新產(chǎn)品，開發(fā)潛在的消費需求，尋求新的悼馱齔さ悖真正做到“人無我有，人有我優(yōu)”。這樣，才有真正吸引消費者的優(yōu)勢和條件。才能形成真正的中國泡菜品牌。 



    鏈接――中韓泡菜之別

    中國泡菜源自四季常青、物產(chǎn)豐富的南方。泡菜講究要在液體內(nèi)浸泡腌漬并發(fā)酵。原料混合腌漬，隨時浸泡分步產(chǎn)出，目的是常食常鮮，是一年四季的時令美食。成品因為在液體中完成腌漬發(fā)酵，因此周期短，產(chǎn)出的成品表面不帶任何敷料雜物，新鮮透亮，清脆爽口，故百姓也稱其為洗澡泡菜、跳水泡菜。 


    所謂韓國的泡菜卻不需要在液體內(nèi)浸泡，只是將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混合腌漬發(fā)酵后一次性產(chǎn)出，所以腌漬周期長，成品表面帶敷料雜物。韓國與我國北方的氣候相當(dāng)，受氣候的影響以及物產(chǎn)品種的限制，制作目的在于季節(jié)性儲藏，它與我國北方腌菜、醬菜的原理是一樣的，只是在選用輔料上有所不同。 


    “泡菜”顧名思義，是用液體浸泡而成的菜。而我們目前所稱的“韓國泡菜”，制作中并不需要液體浸泡，根據(jù)它的腌漬方法，準(zhǔn)確的講，應(yīng)屬于腌菜類。它與中國泡菜唯一的相同之處，只是都需要發(fā)磯已。 


     從氣候條件分析，我國南方存在亞熱帶濕潤氣候，四季溫濕度適宜，物產(chǎn)豐富。具備制作泡菜的自然條件。而高溫、冰凍、干燥都不適宜制作泡菜，韓國氣候與我國北方相當(dāng)，不具備制作泡菜的自然條件。西式泡菜源于中國已被硎擔(dān)而韓國為證明其泡菜歷史之悠久，進行了大量歷史考證，結(jié)果恰恰證明了中國泡菜歷史之悠久，中國是泡菜的故鄉(xiāng)。