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早在2002年，李健文在接待美國食品專家考察時就曾聽到這種擔憂，中國食品行業(yè)的供應(yīng)鏈現(xiàn)狀很可能導致一系列的食品危機。果然，從2003年開始，濫喂加麗素紅的雞下的貼上綠色食品標簽的“紅心雞蛋”被曝光，“大頭嬰奶粉”、“黑心豆腐”等系列問題食品被趕出超市；到2004年，亨氏、肯德基、雀巢等跨國大腕再次被“蘇丹紅”揪出，哈根達斯這個冰淇淋貴族也失身落水。
作為采購中介，李健文現(xiàn)在很為難，他沒辦法再完全信任一個品牌。“因為這發(fā)生的一連串事件，不是某個品牌單一的問題，它暴露的是整個上下游供應(yīng)鏈的危機?！?/P>
向上游壓榨
“中國食品種類繁多，價格很低，具有較強的競爭力。但另一方面，我們也不得不面對這樣的現(xiàn)實，即中國流通業(yè)態(tài)落后、供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)多并且脫節(jié)，這最終導致生產(chǎn)企業(yè)付出更多的交易成本?！崩罱∥谋硎?，為改變這一現(xiàn)狀，食品企業(yè)現(xiàn)在千方百計地擠進占據(jù)大部分終端的連鎖業(yè)態(tài)。
據(jù)有關(guān)資料顯示，2000年，上海連鎖超市已成為肉類銷售的主要渠道，另外干貨類食品的銷售額已占到市場銷售總額的70%?！白鳛槊咳毡仨毺峁┑目焖傧M品，食品是零售商場先天的供應(yīng)者，正因為如此，零售終端也掌控了上游生產(chǎn)企業(yè)銷售渠道的話筧??！
由上海連鎖經(jīng)營研究所提供的《關(guān)于連鎖超市向供應(yīng)商收取通道費用的研究報告》顯示，中國大型超市食品平均費用率為15.6%，平均毛利率10.8%，平均利潤率只有-4.8%，中國境內(nèi)外國大型超市的食品經(jīng)營平均毛利10.5%，平均費用率16.3%，平均利潤率-5.8%。不管連鎖超市的規(guī)模多大，這樣的低毛利所形成的毛利額都不能攤銷掉成本費用后還有盈余，為此，中國連鎖超市幾乎同時選擇了將盈利模式建立在了通道利潤的基礎(chǔ)上。以乳制品為例，連鎖超市收取的通道費用率平均為2.33%、連鎖超市收取休閑食品的通道費用率平均為9.64%。其中，在乳制品業(yè)中的幾家大品牌商這些費用率約占45.1%，休閑食品行業(yè)中幾家大品牌的約占50.08%。
家樂福一位不愿透露姓名的采購人員告訴記者，現(xiàn)在，超市考核他們的指標就是兩項：一是正常的商品毛利；二就是能為公司帶來多少其他收入來源，比如上架費、進場費等，也就是通常義上的通道費用。
“食品通常是零售企業(yè)選擇促銷、特價的首選，從純凈水、牛奶、茶飲料，到蘿卜、青菜、水果，逢年過節(jié)，肯定是超市內(nèi)招攬消費者的第一法寶。但每逢這個時候，商家總會挑逗起同質(zhì)化產(chǎn)品供貨商之間的惡性低價競爭。在供貨商的價格無毛利可賺后，超市會再次擠壓費用。2001年，廣州超市的價格戰(zhàn)打到雞蛋0.1元一斤，烤雞0.8元一只，這連成本都不夠?！眹鴥?nèi)一家知名冷凍食品南區(qū)銷售經(jīng)理氣憤地表示，零售商不僅“壓榨”供貨商的錢袋，還挪用上游資源拖欠貨款，這些行為已經(jīng)威脅到了生產(chǎn)企業(yè)的生存。
企業(yè)冒險闖紅燈
零售終端的擠壓，一方面促進上游食品企業(yè)優(yōu)勝劣汰，另一方面一些短視的食品企業(yè)開始冒險闖紅燈。
根據(jù)記者掌握的一組數(shù)據(jù)顯示，2001年中國食品超市的商品更新率月均3.5%，年均42%，大型超市商品更新率月均2.8%，年均33%，連鎖便利店更是高達月均6%，年均72%。
“創(chuàng)新產(chǎn)品需要投入大量研究經(jīng)費和廣告費用，新品上架又要再交納通道費，不是所有的食品企業(yè)都愿意或有能力朝這一方面努力?！眹鴥?nèi)一家知名飲料的市場總監(jiān)認為，基于生存難關(guān)，很多的企業(yè)千方百計地降低成本來實現(xiàn)盈利。據(jù)他所知，減少原來重量、容量、規(guī)格已是較常見的做法，“我聽說有些鮮奶是用水、香精、色素調(diào)制的；有些為了增加蛋白質(zhì)成分，竟然把爛皮鞋鞋底提煉出的元素加到牛奶中去。”
利益所驅(qū)，食品安全防線越來越單薄，有些鋌而走險的不法分子甚至置生命安全于不顧，假手有害化學原料。去年，由工業(yè)酒精勾兌的散裝白酒接連奪取多條人命；5月，濫喂加麗素紅的雞下的蛋貼上綠色食品的標簽，登堂入室出入各大商場；毒大米、問題粉絲、色素加工的海米，以及蘇丹紅辣椒、雞翅。
據(jù)說，食品行業(yè)內(nèi)大部分的產(chǎn)品都有一套獨特的商業(yè)操作技巧，而且也是大多數(shù)企業(yè)默認ば泄媯?cè)绻袌鲲L平浪靜，大家就緘口不言相安無事，然而競爭對手一旦狹路相逢，互揭老底，捅出行規(guī)的事件就會屢次上演。
日前，北京嘉裕東方葡萄酒在年份上做文章的事件被曝光，該公司委托加工的企業(yè)2001年才建廠，但生產(chǎn)出的葡萄酒卻標注1998年生產(chǎn)，從而使酒價暴增數(shù)倍。據(jù)一位知情人士透露，其實，許多葡萄酒企業(yè)都會在年份上稍微做假，只是大家彼此心照不宣。北京嘉裕葡萄酒今次遭抓，很有可能是競爭對手泄露行業(yè)內(nèi)幕。
轉(zhuǎn)嫁成本
事實上，并非所有食品企業(yè)都“膽大妄為”，強勢品牌自有強勢做法?！霸S多國際知名食品企業(yè)在中國投資設(shè)廠看中的是中國的低成本生產(chǎn)基地，一方面勞動力價值成本低；另一方面環(huán)境資源成本低?！币晃婚L期關(guān)注食品行業(yè)的人士指出，許多跨國食品企業(yè)進入中國之初，需要搭建采購網(wǎng)絡(luò)、投資設(shè)備、培訓員工、信息化建設(shè)等，這些高成本的攤銷并非短期內(nèi)能夠消化識同時，這些企業(yè)還要面對中國境內(nèi)雖然龐大但又苛刻的渠道市場，這不能不使跨國企業(yè)繼續(xù)向上游尋求降低成本的突破口。
事實上，在中國食品產(chǎn)業(yè)鏈的最上游，市場準入門檻很低，參與運作的隊伍相當龐大。但由于產(chǎn)品價格已被壓得很低，沒有多少企業(yè)會對提升技術(shù)含量、改善管理真正感興趣，大家更關(guān)注的是如何在短期內(nèi)獲得最大化的產(chǎn)品數(shù)量。而這一環(huán)節(jié)，也往往是食品監(jiān)測最薄弱的地方。
一家以農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營為主的公司老總對記者表示，大家都知道，農(nóng)藥、化肥用多了，土地會結(jié)板，食品受污染；可如果不用，產(chǎn)量降低，農(nóng)民的辛苦就打了水漂。在以前，種植的水稻一年收獲二季，但現(xiàn)在一年三季、四季的都出現(xiàn)了，有些地方的空氣、水質(zhì)其實已被污染，這肯定都影響食品質(zhì)量。
出自:第一財經(jīng)日報
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